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蔬菜和水果的颜色对健康重要吗?
水果和蔬菜有五种不同的颜色:红色、紫色/蓝色、橙色、绿色和白色/棕色。每种颜色都带有一套独特的抗病化学物质，叫做植物化学物质。正是这些植物化学物质赋予了水果和蔬菜鲜艳的颜色，当然还有一些健康的特性。
颜色里有什么?
紫色/蓝色
植物色素花青素是赋予蓝色/紫色水果和蔬菜独特颜色的原因。花青素还具有抗氧化特性，可以保护细胞免受损伤，有助于降低患癌症、中风和心脏病的风险。
红色的
红色水果和蔬菜是由一种叫做番茄红素的天然植物色素着色的。番茄红素是一种强大的抗氧化剂，可以帮助降低患癌症的风险，保持心脏健康。
橙色/黄色
类胡萝卜素赋予了这一群体鲜艳的颜色。红薯、南瓜和胡萝卜中都含有一种名为β胡萝卜素的著名类胡萝卜素。它被转化为维生素A，有助于维持健康的粘膜和健康的眼睛。另一种叫做叶黄素的类胡萝卜素储存在眼睛里，被发现可以预防白内障和老年性黄斑变性，这两种疾病都可能导致失明。
绿色
绿色蔬菜含有一系列植物化学物质，包括类胡萝卜素、吲哚和皂苷，所有这些都具有抗癌特性。菠菜和花椰菜等绿叶蔬菜也是叶酸的极好来源。
棕色/白色
白色水果和蔬菜含有一系列促进健康的植物化学物质，如大蒜素，以其抗病毒和抗菌特性而闻名。香蕉和土豆等白色植物也是钾的良好来源。
记住:
- 水果和蔬菜有五种不同的颜色类别，它们有自己独特的一套植物化学物质。
- 颜色类别包括红色、紫色/蓝色、橙色/黄色、绿色和棕色/白色。
水果和蔬菜颜色表
| 紫色/蓝色 | 红色的 | 橙色/黄色 | 绿色 | 棕色/白色 |
|---|---|---|---|---|
| 甜菜根 红球甘蓝 茄子 紫芦笋 黑莓 蓝莓 紫色的葡萄 李子 |
番茄 红辣椒 萝卜 草莓 大黄 樱桃 红葡萄 树莓 西瓜 红苹果 |
胡萝卜 Rockmelon 柠檬 红薯 南瓜 菠萝 芒果 玉米 橙子 南瓜 桃子 油桃 杏子 葡萄柚 |
菠菜 芦笋 鳄梨 西兰花 豌豆 青苹果 绿色的葡萄 酸橙 猕猴桃 青豆 生菜 卷心菜 芹菜 黄瓜 绿辣椒 |
菜花 棕色的梨 蘑菇 白桃子 大蒜 香蕉 土豆 日期 洋葱 姜 防风草 萝卜 |
鼓励孩子吃彩虹
在儿童食品中提供广泛的颜色不仅在视觉上吸引人，而且还确保儿童获得各种各样的营养。这里有一些健康的方法，你可以让孩子们对奇妙多彩的水果和蔬菜世界感兴趣:
创建你自己的水果和蔬菜彩虹
记录孩子们每天吃的颜色的一个好方法是制作一个水果和蔬菜彩虹海报。每当孩子们吃到五颜六色的水果和蔬菜时，他们就可以在彩虹上贴上相应颜色的贴纸，或者让他们在彩虹上涂上一小部分颜色。这也是父母可以和孩子一起在家做的一项很棒的活动。
在你的盘子里创造一道彩虹
用各种颜色的水果做一道热带彩虹水果沙拉:橙子、草莓、芒果、甜瓜、猕猴桃、香蕉和蓝莓。用你自己的颜色来炒蔬菜:红洋葱、胡萝卜、小玉米、西兰花和蘑菇。
〇读一本书安娜贝尔·卡梅尔的《我能吃下彩虹
I can eat a rainbow教孩子们如何通过享受“彩虹”食物来健康饮食，从紫李子到红苹果，再到菠菜和芹菜等绿色蔬菜。每篇两页的文章都着重介绍了不同颜色的食物。
记住:
- 为孩子们提供各种颜色类别的水果和蔬菜。
- 尝试一些有趣的活动，鼓励你尝试新的水果和蔬菜。
